Prezada Luciana

As doações estão previstas no Código Cívil, art. 544 e seguintes.
As doações de ascendentes para descendentes são conhecidas como "adiantamento da herança".
Em primeiro lugar, seu tio terá que analisar se os bens doados correspondem a no máximo 50% dos que possui, sob pena de nulidade, é a chamada "doação inoficiosa" que não está saindo da parte disponível.
O fato de ele doar percentual de imóvel para alguns filhos e total para outro, em tese, não é justo, o que pode levar herdeiro a querer a conferência futura para saber se não foi prejudicado, é um direito facultado pela lei a "colação" dos bens doados(art. 2002 CC), sendo sua prescrição vintenária, de acordo com a jurisprudência. Se algum deles for prejudicado poderá anular a doação.
Se tudo estiver certo e seu tio ainda quiser praticar o ato, ele pode ser feito por instrumento público, em Registro de Imóveis, além do que, terá que ser pago o imposto de transmissão inter vivos.
Com relação a venda futura dos bens, o que pertencer ao maior não haverá problema, mas os dos menores, creio que dará um pouco de dor de cabeça, pois a importância obtida terá que ser depositada em conta ou transferida para a compra de outro bem(sub-rogação).
Boa sorte